Афонська кухня: страви з риби
Різдвяний піст не такий суворий, як піст Великий. У певні дні протягом майже всього посту статутом дозволяються рибні страви.
Пропонуємо до уваги читачів рецепти рибних страв, які готують ченці на Святій Горі Афон.
Святогірський рецепт рибного супу
Їм монахи на Афоні зігріваються холодними зимовими днями.
Час приготування: 30 хвилин.
Інгредієнти:
- 1кг. риби (можна кількох видів);
- 2 цибулини;
- пучок селери;
- 4 моркви;
- пучок кропу;
- 4 картоплини;
- 1/2 чашки олії;
- 1/2 чашки рису;
- сіль перець.
Цей неймовірно смачний рибний суп припаде особливо до душі холодною зимою. Рецепт заснований на багатовіковій традиції кулінарії Святої Гори. Саме так цей суп готують на Афоні. Святогірський рибний суп відрізняється не лише своєю поживністю, але також низьким вмістом калорій.
Приготування:
Чистимо і миємо рибу. Чистимо та миємо овочі. У 1.5 літрах води варимо рибу разом із овочами цілком. Коли бульйон буде готовий, овочі потрібно дістати та подрібнити їх блендером. Тепер можна додати олію, кріп, сіль і повернути в каструлю подрібнені овочі. Коли суп закипить, додаємо рис, потім протягом 10 хвилин варимо все разом, добре помішуючи. Подаючи суп до столу, у тарілку можна вичавити трохи лимонного соку.
(В оригіналі рецепту рибу виймають із каструлі разом із овочами і використовують лише рибний бульйон, але її також можна подрібнити блендером і додати в суп).
Хек у томатному соусі
Ароматний рибний рецепт від отця Єпіфанія
Час приготування: 40 хвилин.
Інгредієнти:
- 750 гр. хека;
- 3 ст. ложки оливкової олії;
- чарка ципуро або узо (можна замінити ароматною настойкою на травах);
- 400 гр. дрібно нарізаних помідорів або упаковка томатної пасти;
- чебрець;
- орегано;
- 1 чайна ложка цукру.
Приготування:
Готуємо рибу та обсмажуємо шматочки хеку на розпеченій сковороді з двох боків. Виливаємо чарку узо в сковороду і чекаємо, коли алкоголь випарується. Додаємо томати, спеції та цукор. Готуємо на повільному вогні, поки риба не стане м’якою, а соус не загусне.
За матеріалами сайту athos.guide
