Святогорская Лавра: Традиция печь «жаворонков» в день 40 святых

22 марта, в день памяти 40 мучеников, в Севастийском озере мучившихся, Святая Церковь установила совершать литургию (в этом году это будет литургия Преждеосвященных Даров). Также в этот день традиционно пекут «жаворонков» — особые постные изделия из теста, по форме напоминающие птиц, пишет сайт Лавры.

С древних времён на Руси в начале весны было принято печь «жаворонков» — булочки или печенье, по форме напоминающие птиц. В дохристианские времена этот обычай был посвящён приходу весны и возвращению перелётных птиц.

С приходом христианства на Святую Русь этот древний обычай наполнилась уже иным, христианским содержанием он был приурочен к конкретной дате календаря, христианскому празднику — дню памяти 40 севастийских мучеников, замученных в IV веке римских воинов-христиан, принявших мученическую кончину за исповедание Христа и отказ поклониться языческим богам.

В Святогорской Лавре придерживаются этого обычая и подают братии на стол в день праздника «жаворонков». Накануне дня памяти Севастийских мучеников в пекарне обители братия кроме выпечки хлеба, пирогов лепят из теста и выпекают и удивительных птиц.

РЕЦЕПТ

1 литр воды
100 гр. прессованных дрожжей
1 столовая ложка соли
400 гр. сахара
200 гр. постного маргарина
2 пачки ванилина
1 столовая ложка сушеной молотой цедры апельсина
200 гр. изюма
мука

Замесить опарное крутое тесто. Выпекать при температуре 180°С. Готовых жаворонков снять с противня и помазать сладкой водой (1 стакан сахара, 1 стакан воды, немного ванилина — расколотить до полного растворения сахара).